作者：佚名 來源：本站原創(chuàng)
最近，白酒業(yè)對(duì)關(guān)于白酒的下一代消費(fèi)群體討論的異常火熱，隨著社會(huì)的發(fā)展，年輕消費(fèi)群體將逐漸成為主流。白酒消費(fèi)群體的老齡化是目前白酒企業(yè)比較關(guān)心的問題，對(duì)于這一問題業(yè)內(nèi)人士說法不一，有的人認(rèn)為年輕一代還未到真正喝白酒的年齡，到了一定年齡自然會(huì)愿意喝白酒；還有的人說白酒不適合現(xiàn)在年輕人的口味，而已改變白酒的口味來贏得年輕人的青睞。還有的人建議白酒模仿國外烈酒，引用多種喝法。但是，在筆者看來，這些都不是根本的原因所在，其關(guān)鍵因素在于白酒背后的文化。
飲酒，飲的并非僅僅是酒，而是酒這種產(chǎn)品所承載的文化。當(dāng)下，葡萄酒、威士忌、白蘭地、伏特加、啤酒等或傳遞著優(yōu)雅與浪漫、或尊貴與顯赫、或激情與時(shí)尚、或年輕與活力......這些都被消費(fèi)者普遍接受，不僅僅限于年輕人，人們?yōu)檫@些酒類產(chǎn)品中各品牌的歷史深深吸引并津津樂道。而蘊(yùn)含中國傳統(tǒng)文化的白酒，卻被貼上了古板、守舊、過時(shí)等等負(fù)面的標(biāo)簽，其所蘊(yùn)含的豪情、壯志、高雅等正面的概念卻被忽視。白酒
對(duì)于失去消費(fèi)群體以及未來市場(chǎng)的擔(dān)憂，其實(shí)并不僅僅限于白酒行業(yè)，中國很多行業(yè)都曾經(jīng)或正在遭遇這樣的問題，從日化產(chǎn)業(yè)中的牙膏、牙刷、洗衣粉、洗發(fā)水、香皂等，到電子數(shù)碼產(chǎn)業(yè)中的相機(jī)、手機(jī)、電腦等，再到汽車行業(yè)，這樣的擔(dān)憂早已成為現(xiàn)實(shí)，所有這些行業(yè)無一不被國外品牌占領(lǐng)。目前，國外品牌的這種行業(yè)占領(lǐng)從工業(yè)擴(kuò)展到對(duì)傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)和服務(wù)業(yè)的滲透，如農(nóng)業(yè)中大豆、水稻、棉花等和服務(wù)業(yè)中的零售、快餐等，所到之處無往不勝。長此以往，最具傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)的白酒行業(yè)也岌岌可危。
為何國外品牌能夠在如此短的時(shí)間內(nèi)占領(lǐng)中國絕大多數(shù)行業(yè)?其根本還是在于國人因?yàn)槿狈?duì)傳統(tǒng)文化的認(rèn)同而導(dǎo)致的民族自信心與自豪感的缺失，從而導(dǎo)致盲目的崇洋媚外，認(rèn)為國外的產(chǎn)品遠(yuǎn)好于中國制造。正是這種有失偏頗的觀念使得民族企業(yè)在這一場(chǎng)文化與產(chǎn)品入侵中不堪一擊。
誠然，在有些產(chǎn)品上，國外品牌在質(zhì)量上占據(jù)優(yōu)勢(shì)，但是大多數(shù)產(chǎn)品與國內(nèi)產(chǎn)品并無差異，甚至略遜一籌。
例如，一些技術(shù)依賴型產(chǎn)業(yè)，國外因其技術(shù)的先進(jìn)與成熟暫時(shí)走在前面，如汽車產(chǎn)業(yè)等，但是相當(dāng)多的技術(shù)含量低的行業(yè)，國外產(chǎn)品與國內(nèi)產(chǎn)品在質(zhì)量上并無差異，如日化產(chǎn)業(yè)等，而像酒類這種具有傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)的產(chǎn)業(yè)，國外產(chǎn)品在質(zhì)量上和技術(shù)上都遠(yuǎn)遜于國內(nèi)產(chǎn)品。消費(fèi)者對(duì)于產(chǎn)品質(zhì)量的評(píng)價(jià)是一種內(nèi)心的感知，國外產(chǎn)品好于中國制造的信念是源于對(duì)國外文化與產(chǎn)品的認(rèn)同，而并非一種客觀的基于產(chǎn)品質(zhì)量的判斷。只有當(dāng)國人為購買和使用中國制造產(chǎn)品而自豪的時(shí)候，民族企業(yè)在與外資企業(yè)的對(duì)抗中才能占有一席之地。
模仿解決不了問題所以，在與外資企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)中，我們要做的不是簡(jiǎn)單模仿他們的做法，為自己的品牌取一個(gè)洋氣的名字，或者簡(jiǎn)單地提倡將白酒放入夜場(chǎng)加冰、加水飲用，而是保持自己的傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)，建立消費(fèi)者從內(nèi)心深處的認(rèn)同。這不是某個(gè)行業(yè)、某些企業(yè)的努力就能輕易做到的，首先得從整個(gè)社會(huì)層面喚起民眾對(duì)傳統(tǒng)文化的共鳴，使民眾從內(nèi)心深處認(rèn)同中國文化，建立民族自信心與自豪感，相信中華民族有能力制造出優(yōu)秀的產(chǎn)品。
在復(fù)興中國傳統(tǒng)文化的同時(shí)，有優(yōu)勢(shì)的行業(yè)應(yīng)該致力于打造民族奢侈品牌，樹立標(biāo)桿與典范，提升產(chǎn)品質(zhì)量形象，讓消費(fèi)者重新認(rèn)識(shí)并尊崇民族產(chǎn)品，也給更多民族品牌更廣闊的市場(chǎng)發(fā)展空間。白酒行業(yè)完全具有這種優(yōu)勢(shì)，尤其是醬香型白酒，其具有工藝技術(shù)的復(fù)雜性、環(huán)境獨(dú)特性、資源有限性等條件，天然具有打造奢侈品牌的優(yōu)勢(shì)。貴州茅臺(tái)在這方面已做出表率，其產(chǎn)品定位和價(jià)格逐漸向奢侈品靠攏，重塑了醬香型白酒的產(chǎn)品形象。
不過，行業(yè)內(nèi)目前還缺乏將白酒傳統(tǒng)文化元素融入產(chǎn)品定位并有效傳播的舉措，真正體現(xiàn)白酒中“斗酒詩百篇”的豪情、“溫酒斬華雄”的氣概、“煮酒論天下”的宏韜偉略等等積極、正面的訴求，使白酒真正成為傳統(tǒng)文化的載體，讓高端白酒不僅僅成為價(jià)格上的奢侈品，而更成為年輕消費(fèi)者心目中夢(mèng)寐以求的欲望產(chǎn)品。
其實(shí)，無論從口感豐富程度、釀造工藝上，還是從文化底蘊(yùn)上來說，中國白酒都遠(yuǎn)勝于國外烈酒。大部分年輕人不接受中國白酒，實(shí)質(zhì)是對(duì)中國傳統(tǒng)文化的漠視、不了解乃至否定，而更受西方文化的吸引。
歸根結(jié)底，這還是源于歷史原因而引起的文化斷代問題。所以，要讓年輕人接受白酒，首先要使其接受，甚至尊崇中國的傳統(tǒng)文化，特別是重新審視中國白酒所蘊(yùn)含的正面的文化內(nèi)涵。白酒人要做的不是簡(jiǎn)單的把酒放進(jìn)夜場(chǎng)、改變口感或者模仿國外烈酒的飲用方式，而是重新整理并復(fù)興中國白酒的傳統(tǒng)文化。在這個(gè)方面，貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)宏盛燒坊已經(jīng)走在前列。在堅(jiān)持采用傳統(tǒng)釀造工藝的同時(shí)，一致致力于重新整理并傳播中國白酒傳統(tǒng)文化，取得了不錯(cuò)的效果。
只要消費(fèi)者認(rèn)同中國傳統(tǒng)文化，白酒飲用是不會(huì)受消費(fèi)場(chǎng)合、飲用方式影響的。例如，在我國臺(tái)灣和東南沿海這些中國文化傳承較好的地方，白酒在夜場(chǎng)隨處可見，銷售也非常好。即使在成都，也有一些消費(fèi)者堅(jiān)持將白酒帶入夜場(chǎng)消費(fèi)。在這些消費(fèi)者心中，白酒文化并不與夜場(chǎng)文化相沖突，而是互相包容。其實(shí)，縱觀歷史可以發(fā)現(xiàn)，最早的酒吧文化起源于中國。古時(shí)的秦淮河，酒家林立，笙歌燕舞，吟詩作對(duì)，豈是現(xiàn)在的酒吧可以比擬的。
消費(fèi)者只要認(rèn)同傳統(tǒng)文化，認(rèn)同中國白酒，就可以采用任何自己喜愛的飲用方式，可以飲用純粹的白酒，也可以飲用加冰、加水、加飲料，以降低白酒的濃烈程度。加冰、加水、加飲料并非國外烈酒所專有的飲用方式，這種飲用方式其實(shí)是消費(fèi)者的一種創(chuàng)新，以自己的方式創(chuàng)造自己偏愛的口感，與白酒文化并不沖突。白酒要達(dá)到加冰、加水、加飲料的飲用方式，在技術(shù)上是很容易達(dá)到的。
另一方面就是口感和度數(shù)，與其密切相關(guān)的是白酒之中的理化指標(biāo)，它決定了白酒的前香、后味、濃烈、綿柔、醇厚、優(yōu)雅等等，通過工藝控制將白酒中的理化指標(biāo)進(jìn)行合理調(diào)整。白酒廠家開始以低酯、低酸、低醇、低度推出產(chǎn)品，營銷上面更貼近健康、爽口。
市場(chǎng)上有實(shí)例為證，濃香型中檔產(chǎn)品有四川豐谷的低醉酒度，醬香型高端產(chǎn)品有貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)宏盛燒房的陳醬柔和，都是在保持中國傳統(tǒng)白酒工藝和口味、口感和風(fēng)格的前提下進(jìn)行技術(shù)升級(jí)和發(fā)展的。各自在維護(hù)自身白酒產(chǎn)品的風(fēng)格及其典型性的情況下，引領(lǐng)了時(shí)尚、健康的消費(fèi)理念，這也是白酒工藝技術(shù)與市場(chǎng)營銷進(jìn)行對(duì)接的成功案例。
對(duì)于白酒行業(yè)目前面對(duì)的問題，怎么抓住年輕人這一消費(fèi)群體是關(guān)鍵，但是要抓住這一消費(fèi)群體需要全行業(yè)共同的努力，僅憑單個(gè)企業(yè)是做不到的。最主要的就是要讓年輕人了解中國傳統(tǒng)的酒文化，白酒行業(yè)可以由企業(yè)共同成立專門的傳統(tǒng)白酒文化與傳播機(jī)構(gòu)，其中包含不同主題元素的酒文化活動(dòng)，讓年輕一代消費(fèi)群體深入了解傳統(tǒng)酒文化 |