作者：佚名 來源：本站原創
白酒為何變“溫柔”？“現在人們對白酒的需求，從量向質轉變，追求健康、品位，飲后舒適、刺激少，綿柔成為一種內在需求，也是一種時尚。”詩仙太白酒業集團總經理助理、副總工程師劉中利說。
“過去喝白酒，喜歡香氣大、入口沖烈、刺激性強的。現在則更關注健康，認為口感舒適、后勁淺、不上頭的酒才是好酒，對人體傷害也小。”渝州581相關負責人表示。
健康之柔：對飲用者更有益
不過對于習慣喝烈酒的人來說，柔和系列的酒肯定是喝著有些“不過癮”。業內人士分析，未來的白酒市場將呈現出新變化，年輕一代、商務人群等可能更青睞柔和型白酒，而傳統的烈性白酒仍將會是資深酒友們的首選。
白酒又是如何變“溫柔”的？“這里有個誤區，柔和風格白酒的出現，并非白酒從傳統的幾大香型中延伸出了新香型，而只是在釀酒工藝上做了些改變。”有著三十余年釀酒經歷的白酒市場專家周天春表示。
他透露，目前偏柔和的白酒，主要是在釀酒原材料的選擇、基酒的釀造與取酒環節、基酒與調味酒的搭配比例等方面做了些調整，使得酒體朝著協調、舒適的方面發展。
“新花瓷和柔順新花瓷工藝區別在于，前者創新使用了雙重窖藏工藝，酒體經兩次陳釀、貯存，變得柔順；后者則在前者基礎上，在濃香型大曲酒的傳統釀造工藝上，借鑒、融合了清香型、醬香型白酒的理念和方法，比如對釀酒原料進行高溫清蒸除雜，采用部分高溫大曲，低溫緩慢發酵，延長發酵期等手段，將絕大部分有害成分去除，再通過兩次貯存、兩次組合、兩次勾調、兩次陳釀，使酒體更加綿柔、順暢。”劉中利給記者舉了個例子。
“白酒的風格，主要是由香型決定的。以往人們喝到的酒更濃烈，是調酒師在調香時加入香精、調味酒等，把香味提起來了。實際上，酒中的微量成分控制、酸酯比例平衡等存在不合理性。”周天春說。
“這種整體風格經過調整后的酒，確實在口感上相對更柔和，對人體的刺激性要少。對消費者來說，是非常有益的。至于喝不喝醉，上不上頭，這與飲酒量、個人體質等因素有關。”重慶市酒類管理協會副秘書長高懷昌說。
從柔順西鳳酒、洋河藍色經典天之藍綿柔型，到沱牌綿柔酒、綿柔金六福，再到本地酒企詩仙太白新推的“柔順新花瓷”，渝州581系列主打柔和風格，近些年來國內大批知名酒企的產品紛紛以“柔”字當頭，在白酒市場上刮起一陣“柔風”。
高懷昌表示，目前相關部門和行業內部，并沒有柔和風格白酒的相應標準。他指出，現在市場上銷售的柔和系列酒，確實大部分在工藝上做了調整，口感呈現出柔順、綿柔的特點，當然也有不乏是打著“柔”字旗號的。消費者在選擇時，應該側重關注酒質與個人的喜好。
品牌之柔：花一現or主導市場？
業內人士指出，目前白酒市場競爭越來越激烈，柔和概念的推出，無疑是新的發展形勢下，白酒企業打造出的一個新賣點。
“從目前的發展趨勢來看，柔和型酒的市場前景非常看好。估計未來的三五年之內，柔和型酒將會在白酒市場上占據重要地位。”周天春說。
“除了清香型，絕大多數其他香型白酒都有推出過綿柔主題的產品。因為清香型酒本身口感就很柔和，相對不那么濃烈。”業內人士介紹，除了直接開發出柔和系列產品，不少酒企將原有產品朝著柔和的方向升級調整，在產品的宣傳也大下工夫，例如反復強調口感柔和、酒體優雅等特征。
“實際上就是概念炒作。”國家級白酒釀酒師、重慶知名白酒專家周天春表示，盡管白酒企業在“柔”字上做文章，但也可以明顯地看到，目前白酒的口感正朝著偏柔和的方向發展，消費者對這類主題酒的接受程度也越來越高。
白酒變臉，究竟是概念炒作還是大勢所趨？“柔和是個噱頭，也是差異化營銷的手段。打柔和牌，既是為了和自己的原有產品區分開，也是為了和競爭對手的同檔次產品區分開。”從事白酒營銷工作十余年的余超偉說，“同價位的幾款酒放在一起，你多了個柔和，消費者更容易記住，在選擇上也更有明確性。” |