作者：佚名 來源：本站原創(chuàng)
一直以來白酒勾兌對于消費者來說是一個很敏感的話題，大多消費者認為白酒勾兌就假冒偽劣產(chǎn)品，就是假酒，最近不斷傳出白酒勾兌的消息，引起消費者的恐慌，但是白酒勾兌對于酒水生產(chǎn)廠家來說，就是白酒釀造的一道工序。
有些消費者認為，名酒不應(yīng)該勾兌，這種認識有點片面。 勾兌，是白酒制造工藝中非常重要的一道工序。《白酒工業(yè)術(shù)語》中對“勾兌”的定義是：把具有不同香氣、口味、風(fēng)格的酒，按不同比例進行調(diào)配，使之符合一定標(biāo)準(zhǔn)，保持成品酒特定風(fēng)格的專門技術(shù)�，F(xiàn)在市場上的白酒，有把純糧酒勾兌在一起的，有用大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)的食用酒精勾兌的，甚至也出現(xiàn)了用工業(yè)酒精勾兌的偽劣白酒。但在白酒銷售時，其是否含有食用酒精或其他成分，食用酒精的比例是多少大多沒有標(biāo)注。
白酒剛釀造出來以后，不同年份、不同車間、不同批次出的酒，所含的主要成分的量或者量比關(guān)系肯定不會完全一致，所以口感上就會參差不齊，需要靠勾兌去除雜質(zhì)，協(xié)調(diào)香味，統(tǒng)一口味，使得產(chǎn)品在出廠時保持一致。勾兌也不是簡單地往酒里摻水，而是包括了不同基礎(chǔ)酒的組合和調(diào)味，是平衡酒體，使之保持獨有風(fēng)格的專門技術(shù)。世界上各種名酒如茅臺、五糧液、威士忌、白蘭地、金酒、朗姆酒等都要經(jīng)歷勾兌這一生產(chǎn)流程。
但問題是怎么勾兌。由于勾兌的主導(dǎo)權(quán)掌握在白酒生產(chǎn)企業(yè)手里，甚至被視為企業(yè)的核心機密，外人難以窺見一二，這就帶來了勾兌的不透明。對于消費者的質(zhì)疑，酒廠更是振振有詞，我們的產(chǎn)品符合國家標(biāo)準(zhǔn)。因為無論是什么酒，最后產(chǎn)品標(biāo)簽上的配料無非是兩樣?xùn)|西：水和糧食。消費者想監(jiān)督也難以有足夠的證據(jù)。有些酒企甚至利用勾兌的不透明大做文章，夸大宣傳。一瓶白酒勾兌時加了幾滴二三十年酒齡的基礎(chǔ)酒，搖身一變就成了20年、30年“陳釀”，價格也扶搖直上。這就有欺詐消費者之嫌了。
面對消費者對于勾兌的質(zhì)疑，白酒生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)該及時公開公布勾兌的相關(guān)情況，對每一批出廠的白酒要有詳細的標(biāo)注，公布勾兌所用的基礎(chǔ)酒及比例，以便于消費者監(jiān)督，打消人們的顧慮，維護行業(yè)健康發(fā)展。白酒企業(yè)經(jīng)營者應(yīng)該明白，企業(yè)的良性發(fā)展需要以品質(zhì)取勝，更需要以誠信立身，只有講誠信才會得到長久的發(fā)展。
從消費者知情權(quán)的角度講，企業(yè)確實應(yīng)該明確標(biāo)注出白酒的構(gòu)成成分，是否含有食用酒精，食用酒精的比例是多少。因為在《白酒工業(yè)術(shù)語》中明確規(guī)定了固液混合型白酒的定義：“是以固態(tài)法白酒(不低于30%)、液態(tài)法白酒勾調(diào)而成的白酒�！�
目前在市場上銷售的白酒大多數(shù)為固液混合型。記者在市場上隨機抽取了20種白酒，沒有一種白酒的包裝上注明了其食用酒精含量是否高于30%，甚至沒有一種說明在其原料中含有食用酒精。所以，要想讓消費者對白酒勾兌不再那么敏感，白酒生產(chǎn)廠家就應(yīng)該將白酒勾兌透明化。 |