作者：佚名 來源：本站原創
一直以來白酒勾兌對于消費者來說是一個很敏感的話題，大多消費者認為白酒勾兌就假冒偽劣產品，就是假酒，最近不斷傳出白酒勾兌的消息，引起消費者的恐慌，但是白酒勾兌對于酒水生產廠家來說，就是白酒釀造的一道工序。
有些消費者認為，名酒不應該勾兌，這種認識有點片面。 勾兌，是白酒制造工藝中非常重要的一道工序。《白酒工業術語》中對“勾兌”的定義是：把具有不同香氣、口味、風格的酒，按不同比例進行調配，使之符合一定標準，保持成品酒特定風格的專門技術。現在市場上的白酒，有把純糧酒勾兌在一起的，有用大規模工業化生產的食用酒精勾兌的，甚至也出現了用工業酒精勾兌的偽劣白酒。但在白酒銷售時，其是否含有食用酒精或其他成分，食用酒精的比例是多少大多沒有標注。
白酒剛釀造出來以后，不同年份、不同車間、不同批次出的酒，所含的主要成分的量或者量比關系肯定不會完全一致，所以口感上就會參差不齊，需要靠勾兌去除雜質，協調香味，統一口味，使得產品在出廠時保持一致。勾兌也不是簡單地往酒里摻水，而是包括了不同基礎酒的組合和調味，是平衡酒體，使之保持獨有風格的專門技術。世界上各種名酒如茅臺、五糧液、威士忌、白蘭地、金酒、朗姆酒等都要經歷勾兌這一生產流程。
但問題是怎么勾兌。由于勾兌的主導權掌握在白酒生產企業手里，甚至被視為企業的核心機密，外人難以窺見一二，這就帶來了勾兌的不透明。對于消費者的質疑，酒廠更是振振有詞，我們的產品符合國家標準。因為無論是什么酒，最后產品標簽上的配料無非是兩樣東西：水和糧食。消費者想監督也難以有足夠的證據。有些酒企甚至利用勾兌的不透明大做文章，夸大宣傳。一瓶白酒勾兌時加了幾滴二三十年酒齡的基礎酒，搖身一變就成了20年、30年“陳釀”，價格也扶搖直上。這就有欺詐消費者之嫌了。
面對消費者對于勾兌的質疑，白酒生產企業應該及時公開公布勾兌的相關情況，對每一批出廠的白酒要有詳細的標注，公布勾兌所用的基礎酒及比例，以便于消費者監督，打消人們的顧慮，維護行業健康發展。白酒企業經營者應該明白，企業的良性發展需要以品質取勝，更需要以誠信立身，只有講誠信才會得到長久的發展。
從消費者知情權的角度講，企業確實應該明確標注出白酒的構成成分，是否含有食用酒精，食用酒精的比例是多少。因為在《白酒工業術語》中明確規定了固液混合型白酒的定義：“是以固態法白酒(不低于30%)、液態法白酒勾調而成的白酒。”
目前在市場上銷售的白酒大多數為固液混合型。記者在市場上隨機抽取了20種白酒，沒有一種白酒的包裝上注明了其食用酒精含量是否高于30%，甚至沒有一種說明在其原料中含有食用酒精。所以，要想讓消費者對白酒勾兌不再那么敏感，白酒生產廠家就應該將白酒勾兌透明化。 |