| 膜分離技術在黃酒中的應用研究 |
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膜分離技術起步于20世紀60年代到至今不過40多年，但由于它具有過程無相態變化，基本在常溫下進行，特別適用對熱敏感物質的分離過程，分離范圍可以從小分子到大分子；從細菌到病毒；從蛋白質、膠體到糊精、多糖、多酚、灰分、焦糖色等；分離過程僅僅是簡單的加壓輸送、易自控、操作簡便，分離性能穩定、占地面積小等特點，特別是與其它如蒸餾、冷凍、萃取等分離方法比較，節能效果顯著，因此已逐步受到我國食品行業的高度重視和興趣。膜分離技術是建立在高分子材料基礎上的新興邊緣學科的高新技術、涉及到材料，化工、生物工程、環境工程、醫藥工程、食品工程、機械工程和系統工程等多種學科。
1.膜分離原理
1.1 反滲透膜（revrse osmosis membra me）
當兩項不同濃度的溶液被半透膜間隔時，依照自然現象濃度較低的溶液就會往濃度較高的一側滲透。純水往鹽水方面滲透、就會產生鹽水往純水方面的滲透的反常現象，稱為反滲透（RO）。此技術特點是：
是液體對液體的分離技術，過程中無相的變化。屬物理分離，超過99%的鹽類及微生物都能安全去除。
1.2 超過濾膜（altra filtration nanofiltrativn mem ramc）
一項利用低壓10ps－150ps半透膜來分離高分子物質（分子量1000－3000）薄膜技術就是超過濾（VF/NF）。薄膜對兩價離子與分子量大于300有高去除率，單價離子在高濃度時僅有0%－20%的去除率。二者的結構雖略有不同，功能的重點對象也略有差異，但都有下列的共同特點：
它是一項液體對液體的分離技術、能源消耗低。利用具不同分子量阻擋能力的不同，VF/NF可做不同分子量的篩選。
1.3 微孔過濾膜（microfiltrat ionmembrane）
微孔過濾（MF）也是一種低壓（通常為10PSL－50PSL）的薄膜分離技術，它的過濾能力僅介于一般濾器和超過濾間，通常只被用來分離從0.05－10nm的懸浮物質，其它水的溶液物質都能透過MF膜起篩選作用來濾掉式液體中的微粒細菌。
2.膜分離技術的特點
膜可以看作是把兩相分開的一薄層物質，可以是固態，也可以是液態或氣態，具有滲透式半滲透性。用天然或人工合成膜、以外界能量或化學位差作推動力，對雙組分或多組分溶液和溶質進行分離、分級、提純和富集方法，統稱為膜分離法。膜過濾與其它分離過程相比具有許多優點：一是一般不發生相變，能耗低；二是分離效率高、效果好；三是通常在室溫下工作，操作維護簡便，可靠性高；四是設備體積較小，占地面積少。
按成膜材料不同，膜可以分為有機膜和無機膜。有機膜制備工藝簡單、方便，膜產品易變形，膜組件的裝填密度高，受熱不穩定，不耐高溫，在液體中易溶脹，強度低，再生復雜，使用壽命短；無機膜制備工藝較復雜，因其具有膜不易變形，耐高溫，耐有機溶劑，抗微生物腐蝕，剛性及機械強度好，再生性能好，不老化等特點，因而有更大的發展潛力。膜過濾技術將成為提高品質質量，改善產品風味，縮短生產周期和提高工效的重要手段，因此已得到迅速發展。近年來，微濾、超濾、反滲透已經出現了相互重疊的現象，其中納膜過濾，（簡稱NF）技術就是介于傳統分離范圍的超濾和反滲透之間的一種新型分子級膜分離技術。
3.納膜過濾的分類和比較
3.1 微孔過濾膜，微孔過濾膜的孔徑0.1Mm－1.0Mm，多為對稱性多孔膜，可分離大的膠體粒子和懸浮微粒，適用在低壓（<0.3Mpa）條件下過濾，如應用于制備飲料和酒類過濾。
3.2 超濾膜：超濾膜孔徑為0.001Mm－0.1Mm，一般為非對稱性膜，可分離淀粉、果膠及懸浮固形物等大的合成分子，截留分子量范圍一般為500到50萬道爾頓，純水工作壓力為0.3Mpa，一般在常溫下進行操作，特別適用于熱敏性物質的濃縮與分離。如應用超濾裝置對乳制品，生物制品、果酒，果汁的分離和提純，蛋白質濃縮，飲用純凈水等。
3.3 反滲透膜：其孔徑0.001－0.0001Mm，工作壓力比超濾膜的高，通常反滲透適行的切割分子量小于500，能截留鹽式小分子量有機物，使水選擇性通過或氣體通過。國外為滿足各種不同用途的需要，增加薄膜強度及使用壽命，已開發薄膜與金屬網的復合物，薄膜與優選織物的復合物，雙層、3層、強化薄膜及帶電荷薄膜等新品種。
3.4 納濾膜：過濾精變孔0.005μm－0.0005μm，切割分子量為200－10萬；持留通過納濾膜的溶質介于傳統分離范圍的超濾和反滲透之間，如鹽內。適用范圍為海水淡化、超純水、多糖，乳酸，酪素和抗菌素濃縮等。
3.5 膜分離技術的比較（見表1）
4.格不入膜裝置主要部件
膜分離裝置主要包括兩部分：一是膜分離單元部件，即膜組件；二是對流體提供壓力和流速的裝置，即泵等外部件。
4.1 膜材料，最重要的是纖維素酯系膜，如醋酸纖維素，三醋酸纖維素、醋酸丁酸纖維素、醋酸苯二甲酸纖維素、醋酸二甲氨基磺酸纖維素和聚丙烯，聚醚楓、尼龍膜以及聚酰亞胺膜和聚砜系膜。
4.2 膜組件，主要有平板式組件、管式組件和中空纖維式組件。平板式組件原液通截面積大、不易堵塞、對原液預處理要求相對較低，壓力損失較小，流速大。管式組件流動狀態好、流速易控制、安裝、拆卸、換膜較方便，能處理含微粒較多的溶液，不易堵塞。但單位體積內有效膜面積較少。中空纖維組件能小型化，具有較高的膜裝填密度、但膜面不易除垢，無法更換膜，只能用化學方法處理去垢。
5.膜分離技術在黃酒生產中的應用研究
黃酒是我國的民族酒，歷史悠久，產品優良，但是傳統的黃酒生產方法十分古老、原始、陳舊、新中國成立后，隨著科技的提高和進步，人們逐漸了解到釀酒的科學原理、開始對黃酒生產和工藝進行科學研究和總結。其中對于黃酒的非生物穩定
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