作者：佚名 來源：本站原創
所有功能性低聚糖中功能最強的一種就是 低聚木糖，并因此而被譽為超強雙歧因子，作為功能性糖，其口感與人們喜愛的蔗糖相似，甜度是蔗糖的30～40%；很難為人體消化酶系統（胰液、胃液、唾液等）所分解；攝入量少（0.7g/d）；酸、熱穩定性好，PH2.5～8.0加熱至100℃也不分解。由于低聚木糖生產的葡萄酒配方簡單，易于生產操作；生產的成品容易被消費者接受；有效成分含量高，顯效快速；用低聚木糖調配的產品質量穩定、易保存。
工藝流程：
原料分選→去梗→消毒、破碎→前發酵→壓榨→調整酒度→后發酵→貯藏→澄清過濾→調整風味→裝瓶、殺菌→檢查
操作要點：
1、原料分選：原料應選擇新鮮、香味濃、充分成熟的果實，除去腐爛果和青粒果。
2、去梗、消毒、破碎：將果實用除梗機或手工去梗。然后用0.33％高錳酸鉀溶液浸20min，用流動清水漂洗至水中無紅色為止。再用破碎機破碎，在破碎過程中果實不應與銅、鐵容器接觸。
3、前發酵:釀造白葡萄酒，應選綠色的品種，破碎果實的汁與渣分別置于水缸、壇子或玻璃瓶等容器內進行發酵。葡萄汁發酵后為一級酒，皮渣發酵后為普通酒。釀造紅葡萄酒，破碎果實汁與皮渣混合置于干凈的容器內進行發酵。發酵容器事先要進行熏硫消毒，將上述原料倒入，裝量約為容器的4/5，容器表面用濕布蓋嚴。早晚各攪動一次，將浮在表面上的皮渣壓入汁內，天氣炎熱時，每天應多攪動一次。前發酵一般需5天左右即可完成。
4、壓榨:充分發酵后的皮渣應及時分離。分離方法是：使用竹篩粗濾，用手工或小型螺旋壓榨機進行壓榨，將榨取的汁裝入經消毒的上釉的小口壇子內，裝入量為壇子容量的95%；然后添加二氧化硫，用量每100L葡萄汁或100kg葡萄皮渣加入6%的亞硫酸100～150ml，均勻攪拌。
5、調整酒度:一般葡萄含糖量約14～20g/100ml，因此只能生成約8～11.7°的酒酒水招商，而成品的酒精濃度要求13～18°，所以可根據生成1°酒精需要17g白糖，計算出所需加白糖的糖量，并加入原酒中。
6、后發酵:前后發酵中的原酒中加入白糖后，在15～18℃下緩慢地進行后發酵1個月，使殘糖進一步發酵為酒精。
7、貯藏:把酒用虹吸管吸入木桶內，在8～12℃的溫度下貯存，使之成熟。其間須換桶多次，除去酒中沉淀。換桶前切忌移動或振動酒精。應采用虹吸方法，不能使酒液接觸空氣，以免過度氧化。貯存時間約需1年。
8、澄清過濾：用黑曲霉提取的酶制劑進行澄清(也可用雞蛋清、果膠酶等)，經過濾除去酒中細渣，取得澄清的酒液。
9、調整風味：在澄清的酒液中加入適量的低聚木糖（最佳添加量為每100ml酒液中添加4g低聚木糖），從而調整其風味，使其口感干爽宜人。
10、裝瓶、殺菌：把酒裝入經消毒的玻璃瓶中，在70～72℃的水中殺菌20min，然后冷卻。
11、檢查：外觀、裝置差異檢查、衛生指標、定性鑒別、有效成分分析、相對穩定性檢測。
這就是低聚木糖的一些功效的簡單概述。
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