| 白酒勾兌到底對不對 |
作者：佚名 來源：本站原創
近幾年白酒行業發展迅速，高端白酒價格一漲再漲，二三線白酒也奮起直追。但是在迅速發展的同時白酒市場不可避免的就會出現混亂現象。
日前，某著名“年份原漿釀制”名酒被曝出是用酒精勾兌出來的，這引發了消費者的高度關注和廣泛討論，也引發了白酒類股票股價的震蕩。
白酒勾兌事件并不是最近才有的，早幾年有關媒體就有報道，就在上邊年，古井貢酒從安徽某食品公司采購酒精4551.49萬元，折算約為6596噸。對于這些酒精做何用處，古井貢酒沒有給出任何說明。于是有人猜測，市面上的古井貢酒是否都是由這些酒精勾兌的呢？此猜測一經網上傳開，立即產生了轟動效應，而古井貢酒A股股價則敏感地連續下跌，為轟動效應作證。
對于白酒勾兌到底是對還是錯呢？
有些消費者認為，名酒不應該勾兌，這種認識有點片面。其實，勾兌是白酒釀造的一項非常重要而且必不可少的工藝。白酒剛釀造出來以后，不同年份、不同車間、不同批次出的酒，所含的主要成分的量或者量比關系肯定不會完全一致，所以口感上就會參差不齊，需要靠勾兌去除雜質，協調香味，統一口味，使得產品在出廠時保持一致。勾兌也不是簡單地往酒里摻水，而是包括了不同基礎酒的組合和調味，是平衡酒體，使之保持獨有風格的專門技術。世界上各種名酒如茅臺、五糧液、威士忌、白蘭地、金酒、朗姆酒等都要經歷勾兌這一生產流程。
事實上，白酒勾兌技術最初是作為一種高科技創新項目出現的，曾與原子彈、氫彈和火箭并列在《1956-1969年科學遠景規劃綱要》里。上世紀60年代初出現全國范圍的大饑荒，糧食短缺，白酒勾兌技術卻因節約糧食而獲得了發展的天時，很快鋪展開來。然而，經過幾十年的技術改進和完善，勾兌技術雖有不小進步，但新工藝白酒都始終無法與傳統工藝白酒媲美。真正傳統工藝白酒是由糧食蒸煮，加曲，窖池發酵、烤酒，以酒勾酒，貯藏后裝瓶出廠。這種酒分子呈大分子團狀態，香味成分非常復雜，而新型工藝白酒是用香料、酒精、水或有原酒調味調制搭配而成的，水、酒精分子、香料物質分子結合不太緊密，是一種集合狀態，雖然香味有點像，功效和傳統性白酒相差較大，有的飲后對胃不適、有時頭痛。當然，東西好了價錢也就很貴。據悉，真正的傳統工藝白酒市場價每瓶（500毫升裝）絕對不會低于200元（一說500元），也就是說，低于這個價的，全是勾兌的。所以，一沾“勾兌”二字，不是有假，就是掉價，企業當然就要繞著勾兌走。然而，繞著走只是嘴上的事，私底下該怎么干還怎么干。
但問題是怎么勾兌。由于勾兌的主導權掌握在白酒生產企業手里，甚至被視為企業的核心機密，外人難以窺見一二，這就帶來了勾兌的不透明。對于消費者的質疑，酒水代理商及酒廠更是振振有詞，我們的產品符合國家標準。因為無論是什么酒，最后產品標簽上的配料無非是兩樣東西：水和糧食。消費者想監督也難以有足夠的證據。有些酒企甚至利用勾兌的不透明大做文章，夸大宣傳。一瓶白酒勾兌時加了幾滴二三十年酒齡的基礎酒，搖身一變就成了20年、30年“陳釀”，價格也扶搖直上。這就有欺詐消費者之嫌了。
按說，只要把道理和工藝講清楚了，勾兌的酒也不是沒有市場。它也有糧耗低、雜質少、衛生安全等優勢。重要的是，國家并沒有規定不能用酒精勾調，無論舊工藝還是新工藝，關鍵在于生產出來的白酒是安全的，符合國家標準。不過，現在的標準有一個漏洞：并沒有關于驗證或者證明固態法白酒是否添加了食用酒精或者香精的規定。換句話說，標準只管勾兌酒，不管純糧釀造的酒。這就容易出現這樣一個問題：一些企業為了滿足市場需求，在產能飽和的狀態下，用酒精勾兌后，打上冒充純糧釀造的標志，沖擊高端消費市場。目前情況下，企業是不是這樣做只能靠自律，但自律這事在當下語境中非常不靠譜。
總的來說，白酒勾兌并不是像消費者想象的那樣，勾兌之后就是假冒偽劣產品，面對消費者的質疑，白酒生產企業應該及時公開公布勾兌的相關情況，對每一批出廠的白酒要有詳細的標注，公布勾兌所用的基礎酒及比例，以便于消費者監督，打消人們的顧慮，維護行業健康發展。
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