| 白酒勾兌到底對不對 |
作者：佚名 來源：本站原創(chuàng)
近幾年白酒行業(yè)發(fā)展迅速，高端白酒價格一漲再漲，二三線白酒也奮起直追。但是在迅速發(fā)展的同時白酒市場不可避免的就會出現(xiàn)混亂現(xiàn)象。
日前，某著名“年份原漿釀制”名酒被曝出是用酒精勾兌出來的，這引發(fā)了消費者的高度關注和廣泛討論，也引發(fā)了白酒類股票股價的震蕩。
白酒勾兌事件并不是最近才有的，早幾年有關媒體就有報道，就在上邊年，古井貢酒從安徽某食品公司采購酒精4551.49萬元，折算約為6596噸。對于這些酒精做何用處，古井貢酒沒有給出任何說明。于是有人猜測，市面上的古井貢酒是否都是由這些酒精勾兌的呢？此猜測一經網上傳開，立即產生了轟動效應，而古井貢酒A股股價則敏感地連續(xù)下跌，為轟動效應作證。
對于白酒勾兌到底是對還是錯呢？
有些消費者認為，名酒不應該勾兌，這種認識有點片面。其實，勾兌是白酒釀造的一項非常重要而且必不可少的工藝。白酒剛釀造出來以后，不同年份、不同車間、不同批次出的酒，所含的主要成分的量或者量比關系肯定不會完全一致，所以口感上就會參差不齊，需要靠勾兌去除雜質，協(xié)調香味，統(tǒng)一口味，使得產品在出廠時保持一致。勾兌也不是簡單地往酒里摻水，而是包括了不同基礎酒的組合和調味，是平衡酒體，使之保持獨有風格的專門技術。世界上各種名酒如茅臺、五糧液、威士忌、白蘭地、金酒、朗姆酒等都要經歷勾兌這一生產流程。
事實上，白酒勾兌技術最初是作為一種高科技創(chuàng)新項目出現(xiàn)的，曾與原子彈、氫彈和火箭并列在《1956-1969年科學遠景規(guī)劃綱要》里。上世紀60年代初出現(xiàn)全國范圍的大饑荒，糧食短缺，白酒勾兌技術卻因節(jié)約糧食而獲得了發(fā)展的天時，很快鋪展開來。然而，經過幾十年的技術改進和完善，勾兌技術雖有不小進步，但新工藝白酒都始終無法與傳統(tǒng)工藝白酒媲美。真正傳統(tǒng)工藝白酒是由糧食蒸煮，加曲，窖池發(fā)酵、烤酒，以酒勾酒，貯藏后裝瓶出廠。這種酒分子呈大分子團狀態(tài)，香味成分非常復雜，而新型工藝白酒是用香料、酒精、水或有原酒調味調制搭配而成的，水、酒精分子、香料物質分子結合不太緊密，是一種集合狀態(tài)，雖然香味有點像，功效和傳統(tǒng)性白酒相差較大，有的飲后對胃不適、有時頭痛。當然，東西好了價錢也就很貴。據悉，真正的傳統(tǒng)工藝白酒市場價每瓶（500毫升裝）絕對不會低于200元（一說500元），也就是說，低于這個價的，全是勾兌的。所以，一沾“勾兌”二字，不是有假，就是掉價，企業(yè)當然就要繞著勾兌走。然而，繞著走只是嘴上的事，私底下該怎么干還怎么干。
但問題是怎么勾兌。由于勾兌的主導權掌握在白酒生產企業(yè)手里，甚至被視為企業(yè)的核心機密，外人難以窺見一二，這就帶來了勾兌的不透明。對于消費者的質疑，酒水代理商及酒廠更是振振有詞，我們的產品符合國家標準。因為無論是什么酒，最后產品標簽上的配料無非是兩樣東西：水和糧食。消費者想監(jiān)督也難以有足夠的證據。有些酒企甚至利用勾兌的不透明大做文章，夸大宣傳。一瓶白酒勾兌時加了幾滴二三十年酒齡的基礎酒，搖身一變就成了20年、30年“陳釀”，價格也扶搖直上。這就有欺詐消費者之嫌了。
按說，只要把道理和工藝講清楚了，勾兌的酒也不是沒有市場。它也有糧耗低、雜質少、衛(wèi)生安全等優(yōu)勢。重要的是，國家并沒有規(guī)定不能用酒精勾調，無論舊工藝還是新工藝，關鍵在于生產出來的白酒是安全的，符合國家標準。不過，現(xiàn)在的標準有一個漏洞：并沒有關于驗證或者證明固態(tài)法白酒是否添加了食用酒精或者香精的規(guī)定。換句話說，標準只管勾兌酒，不管純糧釀造的酒。這就容易出現(xiàn)這樣一個問題：一些企業(yè)為了滿足市場需求，在產能飽和的狀態(tài)下，用酒精勾兌后，打上冒充純糧釀造的標志，沖擊高端消費市場。目前情況下，企業(yè)是不是這樣做只能靠自律，但自律這事在當下語境中非常不靠譜。
總的來說，白酒勾兌并不是像消費者想象的那樣，勾兌之后就是假冒偽劣產品，面對消費者的質疑，白酒生產企業(yè)應該及時公開公布勾兌的相關情況，對每一批出廠的白酒要有詳細的標注，公布勾兌所用的基礎酒及比例，以便于消費者監(jiān)督，打消人們的顧慮，維護行業(yè)健康發(fā)展。
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