作者：佚名 來源：本站原創(chuàng)
隨著大家對葡萄酒的需求越來越高。 葡萄酒新世界的代表之一——美國加利福尼亞州（state of california），正以其新的釀造工藝、質(zhì)優(yōu)價廉等特色沖擊著法國、意大利等“舊世界”的傳統(tǒng)葡萄酒文化，向人們詮釋著清新、時尚、簡單的生活新概念。
在一次德國舉行的國際酒展上，一位來自紐西蘭的釀酒師認為法國高級葡萄酒產(chǎn)地，例如波爾多，葡萄酒酒質(zhì)過于濃郁，往往需要數(shù)年瓶內(nèi)熟成，才能飲用，不符合現(xiàn)代消費者所需之即開即飲的消費習(xí)性。請問會有誰買下一瓶葡萄酒，然后苦等十年才來飲用呢？所以新世界葡萄酒才符合現(xiàn)代消費者的需求。
但也有不少人認為美國“新世界”酒漂亮但沒有風(fēng)韻，缺乏相應(yīng)的歷史與環(huán)境培養(yǎng)出的紅酒氣質(zhì)與內(nèi)涵，無法與法國酒相提并論。 酒展上，就有一位法國勃根地釀造師發(fā)言說：“沒錯，葡萄酒在新世界，就像是棒棒糖一樣好吃，而且老少皆宜。一個小孩生下來一歲就可以開始吃棒棒糖，他吃的只是這種沒有文化，不用大腦的食物。所以，如果一瓶葡萄酒只剩下品種的名稱，這瓶酒已經(jīng)失去大地賜與的生命，只剩下人工調(diào)制的風(fēng)味而已。”
事實上，近年來加州葡萄酒也開始面臨著各種沖擊。業(yè)界人士分析，導(dǎo)致目前狀況出現(xiàn)的原因既有釀酒葡萄供大于求的直接原因，也有全球經(jīng)濟低迷影響了市場消費的因素，但更主要的還是國際葡萄酒市場競爭日益加劇的結(jié)果。
看來，美麗新世界在展露美麗的同時，也必須要承受美麗之痛。
加州 為葡萄酒而存在
加州亦被稱為“黃金州”，因為它的陽光、海灘與肥美的加州葡萄。
曾經(jīng)，人們抱著淘金夢而來，有人一夜間成為百萬富翁，也有人一夜間傾家蕩產(chǎn)；人們在這里創(chuàng)造了硅谷神話，也遭受到科技災(zāi)難；這里曾是一片荒蕪，如今，和煦的海風(fēng)常年吹拂，充沛的陽光四季普照，漫山遍野的葡萄園萬里飄香…… 這是一個充滿現(xiàn)實與奇跡的地方。
每年超過200天的陽光造就了一個適合葡萄酒生產(chǎn)的完美環(huán)境，2000公里的海岸線帶來了涼爽的海洋空氣，從加州南端的圣地亞哥市往北到夢斗西諾市，太平洋海風(fēng)吹拂的河谷山坡上，遍布著葡萄園。
因地域南北較長，加州具備了德國萊茵、法國波爾多以及意大利、西班牙等地的氣候條件，因此，一個州生產(chǎn)的葡萄酒就足以媲美全歐洲的葡萄酒，又因為陽光充足，幾乎每年都能采收一定數(shù)量的具有適度糖分及酸度的葡萄，所以可以輕易釀出優(yōu)良的葡萄酒。不像在歐洲，如果遇到葡萄欠收，必須在葡萄酒發(fā)酵過程中添加糖分。地形、日照及氣候都很豐富的加州，簡直是為了生產(chǎn)葡萄酒而存在。
如今，加州已被列為全世界第四大葡萄酒產(chǎn)區(qū)，受到超過165個國家美酒愛好者的認可與歡迎。加州酒廠超過800家，生產(chǎn)全美95%的葡萄酒。美國最大的20家酒廠中有18家落戶這里。 對加州人而言，喝酒是一件輕松愉快的事。
加州葡萄酒不像歐洲葡萄酒那樣以酒莊來命名，而是以葡萄的品種來命名的。喝法國葡萄酒是要帶地域概念的，要喝出它的土壤、氣候，葡萄酒成了地理課本；而人們對于加州葡萄的要求主要是口味。并且，加州葡萄酒在出廠時，便適合飲用，幾乎不需要陳年。因為葡萄酒在其年輕時便能展現(xiàn)出輕快、明朗、不拖泥帶水的特性。
加州的餐宴也特別人性化，主人的任務(wù)只負責(zé)挑幾瓶好酒擺上桌，管他吃什么肉配什么酒，要喝多少全憑客人當天的心情，自行斟酒，此時的葡萄酒只是個配角，扮演著提升美味、增進用餐氣氛的角色。
此外，加州沒有歐洲那樣嚴格的酒類分類體系與制度。它享有美國釀酒的高度自由，可以不斷地探索自己的風(fēng)格。釀酒商們說，雖然95%的釀造過程及結(jié)果取決于葡萄的品質(zhì)，但是仍然有5%取決于釀造者的個人風(fēng)格。釀酒商要想創(chuàng)立自己的風(fēng)格，則要面臨無數(shù)的選擇。例如：什么時候采摘葡萄？葡萄汁應(yīng)該放在不銹鋼容器里，還是放在橡木桶里發(fā)酵？發(fā)酵時間需要多長？發(fā)酵溫度要多高？葡萄酒應(yīng)該成年累月地貯藏成老酒嗎？若是這樣，則應(yīng)該貯藏多久？由于釀酒的可變因素很多，釀酒商可以使用同一種葡萄原料釀制出多種葡萄酒的風(fēng)格，人們也就可以選擇自己所喜愛的風(fēng)格了。由于風(fēng)格的變化頻繁，美國葡萄酒的品牌也多種多樣，這便購成了加州葡萄酒百花齊放、群芳爭艷的景觀。讓大家更真更是的了解葡萄酒。 |